中國民間藝術(shù):面塑藝術(shù)

   史料記載：中國的面塑藝術(shù)早在漢代就已有文字記載，經(jīng)過幾千年的傳承和經(jīng)營，可謂是歷史淵源流長(zhǎng)，早已是中國文化和民間藝術(shù)的一部分。也是研究歷史、考古、民俗、雕塑、美學(xué)不可忽視的實(shí)物資科。就捏制風(fēng)格來說，黃河流域古樸、粗?jǐn)U、豪放、深厚；長(zhǎng)江流域卻是細(xì)致、優(yōu)美、精巧。
    面塑藝術(shù)的特點(diǎn)是“一印、二捏、三鑲、四滾”（泥塑的步驟），還有“文的胸、武的肚、老人的背脊、美女的腰。
    面塑實(shí)際上是饃，用糯米粉和面加彩后，捏成的各種小型人物。主要出現(xiàn)在嫁娶禮品、殯葬供品中，也用于壽辰生日、饋贈(zèng)親友、祈禱祭奠等等方面。農(nóng)家把已蒸好的各種面塑花擺在諸神前，其中豬頭形面塑俗稱“大供”，另外還有花模、花果模、禮模、饃玩具等。制面饃的工具十分簡(jiǎn)單：白面、剪刀、菜刀、梳子、紅棗、花椒等物，只要掌握好發(fā)面技術(shù)，按照式樣進(jìn)行捏制，那么一個(gè)鮮活的面模形象就會(huì)脫穎而出。”
    我國傳統(tǒng)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，據(jù)文獻(xiàn)資科，漢代早已有面塑的記載，宋代《夢(mèng)粱錄》中曾記載著把面塑用在春節(jié)、中秋、端午以及結(jié)婚祝壽的喜慶日子。在陜西、河北也有把面塑稱作“面花”和“年模”的，并將這古老習(xí)俗一宜貫穿于節(jié)慶日子的始終。從年三十到正月十五，鄉(xiāng)村中到處可見互送禮饃的歡快場(chǎng)面。在陜西關(guān)中東部婦女幾乎人人都是制作禮模的高手，其申尤以年長(zhǎng)的婦女技藝更是高超。 
    面塑本是一種街頭民間工藝，被引進(jìn)餐飲殿堂之后，它也和食雕一樣，擔(dān)當(dāng)起點(diǎn)綴和美化菜肴、烘托宴席氣氛的作用。
    面塑按其使用功能可分為兩類，一類是專用于收藏的面塑，另一類是可以食用的面塑。用于收藏的面塑通常用精面粉、糯米粉、鹽、防腐劑及香油等制成，而用于食用的面塑則用澄粉、生粉等制成。本文要講的是用于收藏的面塑。
制作面塑，和面是關(guān)鍵之一。制作面塑的和面與制作面點(diǎn)不同，前者需要考慮面團(tuán)在可塑性、防腐性等方面的要求。
    許多人在制作面塑時(shí)都會(huì)遇到諸如面團(tuán)不易塑造成形、作品易干裂綻口等問題。究其主要原因，恐怕還是制作者沒有完全掌握面塑和面的訣竅。
由于面塑的流派眾多，故和面的配方和手法各有所不同。即使是同一流派，和面的配方和手法也會(huì)因季節(jié)的變化及作品的不同而有所差異。
    根據(jù)筆者所屬流派的經(jīng)驗(yàn)，冬季和面的配方為：精面粉１５００克、糯米粉１０００克、精鹽２００克、防腐劑１００克、香油２５０克。
    其制作手法為，將面粉、糯米粉、精鹽、防腐劑放在盆中和勻，再徐徐倒入開水并用筷子攪拌，然后將面團(tuán)反復(fù)揉搓，直至達(dá)到“三光”效果?面光、手光、盆光?。用手將面團(tuán)壓成薄片，上籠蒸約４５分鐘取出來，迅速將面片與香油揉和均勻，再放入塑料袋中，用毛巾裹好，放置２４小時(shí)至面團(tuán)上勁后，即可用廣告色進(jìn)行調(diào)色了。
    如果是在夏季，考慮到氣溫和濕度等因素，一般可適當(dāng)增加面粉的比例?可將面粉增加到１７００克左右，同時(shí)，防腐劑和香油的比例也應(yīng)適當(dāng)加大。
    和好的面團(tuán)在冬季可保存１～２個(gè)月，夏季放在冰柜中也可保存１個(gè)月左右。取用時(shí)若感到面團(tuán)發(fā)硬，可用手將其揉軟，這并不影響其使用效果。
    初學(xué)面塑者在和面時(shí)，由于對(duì)原料的用量比例及制作手法掌握不好等原因，容易出現(xiàn)下列問題：
    １?面團(tuán)過干，這會(huì)造成面塑各部件之間不易粘接。出現(xiàn)這種情況的主要原因是，和面時(shí)水加得過少或面粉加得過多。但如果發(fā)現(xiàn)問題已出時(shí)切不可再加水揉和，只能用５０２膠或白乳膠對(duì)部件進(jìn)行粘接。
    ２?面團(tuán)太軟，就是說面團(tuán)失去了骨力。主要是因和面時(shí)水或糯米粉加得過多所致。其解決的辦法是：將面團(tuán)置于陰涼通風(fēng)處，吹至面團(tuán)不粘時(shí)即可。
    ３?面團(tuán)彈力過大，這可能造成無法刻畫面塑的細(xì)微部分。如用塑刀剛壓好的眼窩，馬上又會(huì)彈起恢復(fù)原狀等。解決辦法很簡(jiǎn)單，面團(tuán)和好后立即入籠蒸熟即可。
    ４?制好的面塑作品存放時(shí)出現(xiàn)干裂或生蟲長(zhǎng)毛。加入精鹽和香油?或甘油?后，有增加面團(tuán)筋力、使面團(tuán)不開裂綻口的作用。因此，只要和面時(shí)將上述兩種原料放夠了，并與其它原料充分揉勻，即可防止作品干裂。致于作品生蟲長(zhǎng)毛，則是防腐劑用量不足所致。