“稻菊”是日本知名的百年天婦羅料理店，設于香港四季酒店的分店，期盼以藝術性空間氛圍，呼應日式料理對飲食藝術的執著。設計師考量四季酒店與其位處的中環區多是商務人士聚集地區，本案設計參酌三百多年前的江戶文化，以當時鼎盛貿易所形成的多元文化為藍本，呼應國際商旅的宏觀視野。同時，本案希望能跳脫傳統日式料理餐廳偏愛古典和風的設計窠臼，采用現代摩登鋪陳空間個性，提供商旅人士一處寫意的用餐環境。

嫁接江戶美學

  追溯江戶時期特色，當時隨著經貿發達且國際往來頻繁，豐富的文化交流刺激，帶動了奔放富麗，天真浪漫的美學風格。本案企圖在當代空間中嫁接江戶時代的摩登風雅，全室運用啡，黑和金色定調，在神秘且華美的氛圍中，鋪陳賓客穿梭江戶時期與現代大都會的奇妙旅程。
 
  動線穿過長廊來到“稻菊” ，入口旁側的落地玻璃墻鑲飾著瑪瑙石珠，透過珠粒串聯的紋路望入空間，將視線引入室內的麗致場景。長廊沿路設置四間包廂可依使用人數彈性串連，包廂內設置吧臺提供私人宴會更隱密且完善的需求。公共空間規劃壽司，天婦羅及鐵板燒吧臺與客席。設計師希望能強調幽靜氛圍，在立面與天花板鋪飾黑色鏡面作為沉淀感官的元素，并透過若隱若現的倒影延伸出遼闊的空間感。緊臨落地玻璃窗處的座區，運用帶狀的主導地坪烘托，將維多利亞海港的景致駐放在一座螢亮的舞臺上，并經營廳區的場域層次。餐桌之間特地保留寬闊的距離，讓賓客擁有余裕的空間感，舒適用餐。

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這個項目的客戶是一家具有百年歷史的日本天婦羅專門店。這百年老店，迄立至今，表現了日本人對飲食藝術的執著及精益求精的精神，而位于四季酒店的這家分店更提供鐵板燒、刺身、壽司等多元高級日本料理。為突顯餐廳的精神及配合目標客戶的需要，餐廳的設計著重表現其日本傳統風味之余，亦強調其優雅現代的環境，以迎合現在講究飲食，注重品味的顧客的需要。

要將傳統和現代融合，并締造一個優雅的空間，我們決定以現代的手法，加入帶有日本傳統特色的藝術品，配合燈光效果，務求令空間既高雅時尚又能讓人感受到日本風味，感覺就好像一個到了大城市工作的鄉村女孩，回到充滿江戶色彩的故鄉，看到兒時熟悉的東西，又親切又有點陌生，最后還是回到五光十色大都會繼續現代化的生活。

在藝術顧問和燈光顧問等專業合作伙伴的協助下，我們以傳統的手作工藝配合現代都市的餐廳設計，引領客人走進從江戶時代到現代大都會的奇妙旅程。

在設計的過程中，我們無論在整體設計、藝術擺設或燈光方面都極盡心思。例如，空間布局方面，為配合不同客人對空間要求有所不同的需要，我們為餐廳打造了四間可靈活組合的私人宴會廳，其中三間更設置了開放式天婦羅吧?。偌大的金色天婦羅油炸器具加上線條簡明的黑色吧?，配合一室線條簡潔的家具、特別的燈光效果和表現日本傳統折紙美學的藝術品，氣質高雅。經過狹長的走廊來到大廳，感覺猶如從江戶時代的小鎮進入現代大都會，透過落地玻璃大窗，客人可觀賞到維多利亞港的迷人景致，我們特別把靠窗的座位設置在微微泛光的地臺上，墻身及天花均飾以黑鏡，讓景觀得以無限延伸，令客人用餐時如置身維港中央般怡然自得。大廳設有開放式的壽司、天婦羅及鐵板燒吧?，分別由不同的藝術裝置分隔開來，令空間的功能性更明顯之余亦增加了空間的層次感。

另外，為突顯餐廳高雅的氛圍，我們把一排衡溫酒柜化成走廊的墻身，在精心的燈效設置下，珍貴的藏酒就好像別致的藝術品，讓客人可一路欣賞美酒一路選取心頭好。

配合這間百年天婦羅專門店的傳統風味，我們以啡、黑和金色作為這間餐廳的主色調。搭配精心布置的藝術品、充滿戲劇感的燈光效果及線條明快的家具，令充滿現代感的空間溢出無限禪意，并以空間述說了一個見證時代變遷的歷史故事，為客人呈獻雅致的東瀛美食空間。《稻菊》的餐廳設計展現了現代東方美學藝術，很幸運地，此作得到不少人的認同，并獲選為美國Hospitality Design Awards 2007「高級餐廳組別」的入圍作品。